Gör så här
1.
Häll i vin, kalvfond, råsocker, balsamico och timjan i en kastrull.
2.
Låt reducera till hälften. Red eventuellt såsen om nödvändigt med maizena.
3.
Rimma torsken med grovsalt så att överflödig vätska försvinner.
4.
Skala sedan potatisen och låt koka i saltat vatten tills potatisen är mjuk, använd en potatisstomp eller mixer för att puréa.
5.
Häll i grädde, smör, mjölk samt salt och peppar.
6.
Hacka scharlottenlök och låt svettas i stekpanna med smör, låt ej löken få färg.
7.
Vänd sedan lökblandningen i potatispurén.
8.
Skala smålöken och låt svettas i stekpanna utan att få färg, lägg åt sidan.
9.
Skär upp bacon samt sidfläsk i tärningar och stek i panna tills de är knapriga.
10.
Blanda ihop med smålöken.
11.
Hacka persilja och lägg i lök- och sidfläskblandningen.
12.
Vid servering, torka av salten från torsken och halstra sedan i stekpanna på låg värme med smör. OBS! Var försiktig med salt då både sidfläsket och rimningen utav torsken ger sälta.
13.
Servera i djup tallrik med lök- och sidfläskblandningen i botten.
14.
Ringla över lite balsamicoreduktion.
15.
Häll på sås så blandingen precis täcks.
16.
Torsken severas på toppen utav detta.
17.
Servera mandelpotatispurén i separat skål.