Snabbgravad lax med sesam- och sojasås

Foto: TV4

Snabbgravad lax med sesam- och sojasås

Av: Ernst Kirchsteiger

Från: Jul med Ernst

15 ingredienser

En variant på gravad lax som går betydligt snabbare att göra än den traditionella gravningen. Efter snabbgravningen serveras laxen med en god sås med asiatiska smaker.

Fisk Förrätter Lax

Så väljer du ekorätt i fiskdisken

Ingredienser

700 g laxfilé, utan skinn och ben
2 msk strösocker
2 msk salt
2 citroner, skal och saft
0,5 msk fänkålsfrö
50 g ingefära, skalad och skuren i tunna stavar
1 krm vitpeppar, nymalen

Sås

4 msk teriyakisås
1 msk japansk soja (eller thailändsk soja)
0,5 msk sesamolja
2 msk ljus sirap (eller honung)
3 msk majonnäs
1 msk sesamfrön
2 msk färsk ingefära, finriven'´

Till servering

inlagd ingefära (gari)

Gör så här

Dela laxen på längden i två längder. Skär sedan varje halva i ca 0,5 cm tjocka skivor, som till sushi.
Lägg laxskivorna i en stor skål. Blanda socker, salt, finrivet citronskal, pressad citronsaft, fänkålsfrön, ingefära och vitpeppar i en annan skål.
Häll blandningen över fisken och rör runt så att all fisk kommer i kontakt med marinaden. Låt stå i kylen i minst 1 timme.
Blanda teriyakisås, soja, sesamolja, sirap, majonnäs och sesamfrön i en skål.
Ta upp laxskivorna ur marinaden och lägg dem på ett stort fat. Servera med sesam- och sojasåsen och gärna inlagd ingefära.

Eftersom laxen snabbgravas så är hållbarheten kortare än om laxen gravats på klassiskt vis. Hantera laxen som om den var rå och blir det lax över så håller den ca 1 dag i kylen.