Gör så här

Chermoula

1. Blanda ihop vitlök, spiskummin, koriander, paprika, cayennepeppar (eller färsk chili), citronsaft, koriander, persilja och olivolja i en skål.
2. Smaka av med salt och svartpeppar.
3. Chermoulan kan göras i förväg och förvaras i kylskåpet tills den ska användas.

Marinerat lammkött

1. Gnid lammköttet med hälften av chermoulan. Låt marinera i minst 30 minuter, eller över natten i kylskåpet för bästa smak.

Tagine

1. Värm olivoljan i en stor tagine (eller djup stekpanna) över medelvärme.
2. Lägg i lök och stek tills den är mjuk och gyllenbrun.
3. Lägg i det marinerade lammköttet och bryn det runtom tills det är vackert gyllenbrunt.
4. Tillsätt morötter och potatis och blanda om väl.
5. Häll i buljongen. Den ska täcka ingredienserna, så tillsätt eventuellt mer om det behövs.
6. Sänk värmen och täck taginen. Låt sjuda på låg värme i ca 1,5-2 timmar, eller tills lammköttet är mört och grönsakerna är genomkokta.
7. Lägg i oliver och ärtor och låt det koka i ytterligare 10 minuter tills de är uppvärmda.
8. Servera taginen varm garnerad med citronskivor och färsk koriander. Couscous eller bröd passar fint till.