Gör så här
1.
Sätt ugnen på 200°. Skala potatisen grovt och stek den i lite olja i
ugnen i 40 min.
2.
Salta och peppra ytterfiléerna och bryn dem hastigt i smör i en het
panna.
3.
Sänk ugnsvärmen till 125° och sätt in köttet.
4.
Stek till 58° innertemperatur,
ca 15 min.
5.
Skala, kärna ur och tärna äpplena, skiva salladslöken. Rensa kantarellerna
och stek dem i smör.
6.
Tillsätt äppeltärningar och salladslök mot
slutet av stekningen.
7.
Hetta upp friteringsoljan till 175°. Skala och skär löken i ganska tunna
ringar.
8.
Vänd ringarna i ströbröd (om det fäster dåligt kan man först
doppa dem i lätt uppvispad äggvita blandad med vatten).
9.
Fritera tills
löken är gyllenbrun och tag upp med hålslev.
10.
Skiva det färdigstekta köttet i längsgående skivor.
11.
Lägg upp den
ugnsstekta potatisen på tallrikar, lägg på kött och strö över lite kantarellblandning.
12.
Ringla över vinägrett och toppa med den friterade löken.
13.
Vinägrett: Blanda alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar.