Din sökning gav 74 träffar. Visar recept 1-15

Rådjursbullar med asiatisk smak »

Kock: Gert Klötzke
Bok: Skogens mat

En nyttig vardagsrätt på viltets magra färs att smaksätta i egen riktning.

Till receptet »

Röding med sparris, pocherat ägg och ramslöksolja »

Kock: Gert Klötzke
Bok: Skogens mat

Lyx kan ibland vara enkelt, som i den här eleganta rätten där man bygger ett litet torn av sparris, röding och pocherat ägg.

Till receptet »

Viltskav med kantareller »

Kock: Gert Klötzke
Bok: Skogens mat

En jägares mest självklara vardagsmat är att blanda viltskav med några goda matsvampar i en gräddig sås. Det kan nästan inte bli enklare – och godare.

Till receptet »

Stekt rödingfilé med grönsaksvinägrett »

Kock: Gert Klötzke
Bok: Skogens mat

Man gör en syrlig vinägrett på en god olivolja och tärnar olika grönsaker som man fräser lätt. En fräsch rätt som spetsas till av gräslöken, mycket lätt att göra.

Till receptet »

Kokta rödbetor med kantareller »

Kock: Gert Klötzke
Bok: Skogens mat

Kokta rödbetor med kantareller och parmesan ur Skogens mat.

Till receptet »

Parmaskinka med svampröra »

Kock: Gert Klötzke
Bok: Skogens mat

Skinka och stekt svamp är en klassisk kombination. Lime syrar upp anrättningen och passar utomordentligt bra till de här smakerna.

Till receptet »

Kräftsoppa med timbal på färskost, kräftor och löjrom »

Kock: Gert Klötzke
Bok: Skogens mat

Basen i det här receptet har jag lånat av min fantastiske kollega från f.d. Kocklandslaget, Magnus Ek på Oaxen. Han gör en väldigt god terrin på lax och färskost, och den har jag lagt i en kräftsoppa som jag dekorerat med kräftor och toppat med löjrom och lätt syrad grädde. Färskosten höjer smaken på skaldjuren och laxen, och den smälter lite när den står i soppan, vilket blir ännu godare.

Till receptet »

Ripbröst med selleriterrin och karljohanssvamp »

Kock: Gert Klötzke
Bok: Skogens mat

Ett rätt som passar fint på helgbjudningen. Ripa med terrin av selleri som serveras med karljohan.

Till receptet »

Terrin på svamp och mandelpotatis »

Kock: Gert Klötzke
Bok: Skogens mat

Till receptet »

Pasta med harfärssås och Västerbottensost »

Kock: Gert Klötzke
Bok: Skogens mat

Såsen blir godast om den görs på hare, men det går också bra med annan viltfärs.

Till receptet »

Fasanragu med bakpotatis »

Kock: Gert Klötzke
Bok: Skogens mat

Ofta när man får fasan är den sönderskjuten och svår att ta hand om. Men tag det som går att använda och tärna ner det till en ragu! Man bryner köttet snabbt och tar upp det medan man gör såsen för att bevara saftigheten. Köttet är så magert att det lätt blir torrt, så låt det inte koka för länge. Bakpotatis blir bäst när man bakar dem på en plåt med grovsalt. Saltet kan du spara till nästa gång du bakar potatis. Du kan även grilla potatis direkt på ugnsgallret. Inlindad i folie blir den däremot lätt blöt. Tänk på att fyllningen ska vara så tjock att den inte rinner ur.

Till receptet »

Hare med yorkshirepudding »

Kock: Gert Klötzke
Bok: Skogens mat

Jag har jobbat i England och tycker det är gott att ibland suga upp såsen med ett degskal, som en steak & kidney pie, i stället för med ris eller potatis. Bakdelen av haren är upprullad med späck runt om för att bli saftig och snygg att skära upp.

Till receptet »

Klar svampsoppa med färska grönsaker »

Kock: Gert Klötzke
Bok: Skogens mat

I det här receptet lagas buljong och grönsaker var för sig, och det ger rikligt med svampsmak!

Till receptet »

Terrin på gravad röding med mangosalsa »

Kock: Gert Klötzke
Bok: Skogens mat

Ett tacksamt recept som man kan göra ännu enklare genom att bara vika filén och rulla ihop den. Man gravar fisken och kör den på ugnens lägsta temperatur, tills fisken är uppe på 35º, använd digitaltermometer. Den är gravad och inte stekt, men man får ändå en känsla av att den är behandlad, ett mjukt och trevligt sätt att äta den. Jag är väldigt svag för röding och tycker den blir lite elegantare än lax.

Till receptet »