Gör så här
1.
Börja med kryddpåsen. Skala och hacka vitlöken grovt.
2.
Lägg alla
ingredienserna på en bit gasbinda. Knyt ihop med steksnöre.
3.
Skär köttet i bitar. Bryn runt om i olja i en stekgryta, salta och peppra.
4.
Tillsätt vin, vinäger och tomatpuré.
5.
Koka tills vätskan kokat in. Häll
på fonden, lägg i kryddpåsen och koka tills köttet är mört, ca 1 timme.
6.
Ta upp köttet och reducera såsen. Red ev. av med arrowrot.
7.
Smaka av
med ingefära, salt och peppar. Lägg tillbaka köttet i grytan.
8.
Skiva purjolök, morötter och palsternacka och blanchera i lite smör.
9.
Koka upp pärllöken i lättsaltat vatten och spola dem sedan i kallt vatten.
10.
Stek pärllök och kantareller i smör, först var för sig någon minut
och sedan tillsammans.
11.
Servera grytan med grönsakerna. Garnera med pärllök och kantareller.