Gör så här
1.
Börja med älgbuljongen. Lägg alla ingredienser i en stor gryta, spara
kryddorna.
2.
Fyll på med vatten och låt koka upp. Skumma av väl och
tillsätt kryddorna.
3.
Låt sjuda i ca 3–4 timmar, skumma av väl under
tiden. Sila och smaka av med salt.
4.
Bind upp älgfilén som en stek. Koka upp buljongen.
5.
Koka de olika
grönsakerna i buljongen var för sig och kyl ner dem.
6.
Koka potatisen med skal. Låt sedan älgfilén sjuda i 0,8 dl buljong till
en innertemperatur av 60º. Skiva upp köttet.
7.
Lägg alla ingredienserna till dijonmajonnäsen, utom oljan i en mixer och mixa slätt.
8.
Tillsätt olja i en tunn stråle under vispning.
9.
Skala potatisen och värm den och grönsakerna i buljongen, lägg
i köttet och toppa med dijonmajonnäsen.