Gör så här

Vinägrett

1. Blanda alla ingredienser till vinägretten.

Hiramasa

1. Skär fisken i små kuber, 0,5x0,5 cm.
2. Häll i sesamolja och salt efter smak.
3. Rör om och ställ i kylen tills det är dags att servera.

Kumquat

1. Skär kumquat i lövtunna skivor.
2. Spä med vatten och mirin.
3. Ställ i kylen tillsammans med fisken tills det är dags att servera.

Garnering

1. Fördela fisken i små skålar och häll vinägretten över.
2. Toppa med kumquat och röd oxalis.