Vörtbröd med stout

Av: Kenny Jakobsson

Från: Nyhetsmorgon

14 ingredienser

2 h + 1 dygn

"Ett vörtbröd med stout som degvätska ger en härlig maltig smak. Jag rekommenderar att använda en mörk och kraftig stout i både färg och alkoholhalt. Alkoholen försvinner vid gräddning. Jag brukar använda en 33 cl burk stout och sedan späda med svagdricka, lättare porter eller julöl, beroende på vad som finns hemma. Hela tanken är att det ska vara en mörk vätska som ger färg och karaktär.
I och med att vörtbröd nästan alltid bakas på vintern är det kallare och jäsningen tar ofta längre tid. Sockret från sirapen kommer att förlänga jästiden ytterligare." /Kenny Jakobsson

Bröd

Ingredienser

styck

100 g russin
280 g svagdricka (mörk lättöl 35 %)
320 g stout (mörk)
240 g surdeg
160 g rågmjöl (fullkorn)
640 g vetemjöl special
1 g malen stjärnanis
0,5 g malen nejlika
1 g malen kardemumma
1,5 g pomerans
2 g malen kanel (ceylonkanel)
2 g malen ingefära
16 g salt
80 g råsirap (eller mörk sirap)

Gör så här

11:00 Lägg russinen i en liten skål och häll på svagdricka eller öl (från den totala mängden vätska i receptet) precis så att russinen täcks. Det brukar krävas ungefär lika mycket vätska i vikt som torkad frukt.
12:00 Blanda ihop stout och resterande svagdricka eller öl, surdeg och mjöl i en bunke. Täck med lock eller kökshandduk.
12:30 Mortla kryddorna. Blanda ner salt, kryddor, sirap och de blötlagda russinen (inklusive vätskan de ligger i) i degen. Täck med lock eller kökshandduk.
13:00 Vik degen över sig själv. Ta tag i ena kanten av degen, dra upp den och vik den över sig själv. Rotera bunken ett kvarts varv och upprepa proceduren tills du har vikt hela degen. Täck med lock eller kökshandduk.
13:30 Vik degen en andra gång.
14:00 Vik degen en tredje gång.
14:30 Vik degen en fjärde gång.
17:30 Dela upp degen i två. Preshape.
18:00 Final shape. Ställ in korgarna i kylskåpet om degarna ser luftiga och färdigjästa ut (trä en plastpåse över korgarna). Om inte, låt degarna jäsa i sina korgar i ytterligare 1–2 timmar innan du placerar dem i kylskåpet. Grädda nästa dag.
Förvärm din gryta i ugnen på 220 grader över- och undervärme i 1 timme.
Snitta brödet, placera det i grytan och lägg på locket. Sänk värmen till 210 grader. Efter 20 minuter tar du av locket och gräddar i ytterligare ca 25 minuter. Upprepa proceduren med det andra brödet.
Eftersom brödet innehåller en hel del socker bränns det lätt i botten om det gräddas för varmt.