4 kycklingfiléer, gärna med skinnet kvar (à 150 g)
1,5 msk flingsalt
1,5 krm svartpeppar
1 klyfta vitlök, pressad
1 msk torkad rosmarin
2 små torkade peperoncino, smulade utan kärnor (chilifrukt)
olivolja
Pesto
10 soltorkade tomater, i olja
1 klyfta vitlök
3 msk sötmandel
1 dl parmesanost, färskriven
1 dl färska basilikablad
ca 0,75 dl olivolja (av god kvalitet)
salt
peppar
sallad
1 huvudsallad (eller plocksallad)
3 msk pinjenötter
lantbröd, i kantfria tärningar [3 dl]
1 msk olivolja
1 msk smör
3 msk olivolja
1 msk balsamvinäger (av god kvalitet)
salt
Gör så här
Sätt ugnen på 150 grader.
Putsa kycklingfiléerna och skär ett snitt på längden för att få en ficka för fyllningen.
Gnid in filéerna med flingsalt, svartpeppar, vitlök, rosmarin och peperoncino.
Pesto
Blanda tomater, vitlök, mandel, parmesanost, basilika och olivolja till en pesto. Ingredienserna finhackas och blandas lättast med en mixer eller i matberedare, olivoljan tillsättes sist, droppvis i tunn stråle. Blanda alltsammans till en jämn röra och smaka av med salt och peppar.
Fyll kycklingen med peston.
Hetta upp olivolja i en stekpanna och stek filéerna gyllenbruna runt om, lägg dem sedan i en ugnsform med olivolja och låt dem steka i ugnen i ca 50 minuter (innetemperaturen ska vara 70 grader).
Sallad
Skölj salladsbladen och torka dem i en salladsslunga eller skaka dem torra i en kökshandduk. Riv bladen i bitar och lägg dem i en rymlig salladsskål.
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna, rör hela tiden och passa noga så att de inte bränns vid. Lägg dem i salladsskålen.
Hetta upp olivolja och smör i en stekpanna, lägg i brödtärningarna och stek dem ljusbruna och krispiga.
Vispa ihop dressingen, olja, vinäger och salt i en liten skål. Häll dressingen över salladen och blanda den med nötterna. Strö sist över brödkrutongerna.