Vildsvinsgryta

Name: Vildsvinsgryta
Total time: 2 h
Yield: 6 undefined
Ingredients: Gryta; 1 kg marinerat vildsvinskött; 0,5 dl olivolja; 4 morötter; 2 gula lökar; 4 stjälkar stjälkselleri; 4 klyftor vitlök; 2 chilifrukter (små); 2 dl av marinad; 1 dl torkad karljohansvamp (eller färsk karljohansvamp); 6 dl rött vin; 0,5 tsk kakao; 2 vegetariska buljongtärningar; 3 enbär; 1 uns riven muskot; 2 msk tomatpuré; salt; svartpeppar; persilja, till garnering; marinad; 6 klyftor vitlök; 1 gul lök; 0,5 tsk muskot; 12 enbär; 1 tsk malen kanel (eller en hel kanelstång); 3 morötter; 5 svartpepparkorn; 75 cl rött vin; 2 lagerblad; 2 kvistar rosmarin

Foto: TV4

Vildsvinsgryta

Av: Ernst Kirchsteiger

Från: Ernst i Toscana

29 ingredienser

2 h

En mustig vildsvinsgryta full av smak. Köttet vinmarineras 1 dygn i förväg och får en djup och god smak.

Grytor

Se Ernst Kirchsteiger laga receptet

Ingredienser

Gryta

1 kg marinerat vildsvinskött
0,5 dl olivolja
4 morötter
2 gula lökar
4 stjälkar stjälkselleri
4 klyftor vitlök
2 chilifrukter (små)
2 dl av marinad
1 dl torkad karljohansvamp (eller färsk karljohansvamp)
6 dl rött vin
0,5 tsk kakao
2 vegetariska buljongtärningar
3 enbär
1 uns riven muskot
2 msk tomatpuré
salt
svartpeppar
persilja, till garnering

marinad

6 klyftor vitlök
1 gul lök
0,5 tsk muskot
12 enbär
1 tsk malen kanel (eller en hel kanelstång)
3 morötter
5 svartpepparkorn
75 cl rött vin [1 flaska]
2 lagerblad
2 kvistar rosmarin
2 skivor Citron, tunna skivor av citronskal

Gör så här

Marinad

Skär bort senor och fett och dela köttet i lagom stora bitar.
Skiva vitlöken och morötterna och lägg dem i ett kärl tillsammans med köttet.
Stöt enbär och pepparkorn i en mortel.
Riv en gnutta muskot och tillsätt den tillsammans med kanelen i kärlet, var noga med att inte ha i för mycket muskot.
Häll på vinet och rör om. Tillsätt lagerbladen, rosmarinen och citronskalet.
Låt marinaden stå i ungefär 1 dygn.

Gryta

Lyft ur köttet ur marinaden och låt köttbitarna rinna av lite på en handduk eller papper.
Hetta upp oljan i grytan och lägg ner grytbitarna. Bryn grytbitarna lätt.
Hacka och skär grönsakerna i stora bitar.
Slå på lite av marinaden och dess innehåll på de brynta grytbitarna och tillsätt de hackade grönsakerna.
Tillsätt övriga ingredienser och låt puttra under lock i ca en timme eller tills köttet känns mört.
Servera med gott bröd och nyhackad persilja på toppen