Gör så här

Hjortrongömmör

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 minuter.
2. Koka upp hjortron, socker och citronsaft och låt koka cirka 3 minuter.
3. Ta kastrullen från värmen. Krama ur och tillsätt gelatinbladen, rör så de smälter. Häll sylten i 9 små silikonformar, 3,5 cm i diameter. Låt stelna i kylen.

Pistagebotten med blåbär

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Hacka pistagenötterna. Finhacka chokladen.
3. Smält smöret i en kastrull. Ta kastrullen från värmen och tillsätt den hackade chokladen. Rör tills all choklad har smält.
4. Rör ner ägg, socker, mjöl, vaniljsocker och pistagenötterna.
5. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter.

Yoghurtmousse

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten och finhacka chokladen.
2. Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Koka upp grädde med vaniljstång och frön i en kastrull. Låt koka i 1 minut och ta sedan kastrullen från värmen.
3. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem och chokladen i grädden så att de smälter. Ta upp vaniljstången och torka av den.
4. Rör ner yoghurten.
5. Häll upp yoghurtmoussen i en kanna med pip.
6. Fördela yoghurtmoussen i 9 silikonformar à 6 cm i diameter.
7. Spara cirka 4 mm upp till kanten av formen.
8. Tryck ner den kylda hjortrongömman med den platta sidan uppåt så att den ligger i kant med översta lagret.
9. Ställ in formarna i minst 3 timmar i frysen, gärna över natten. Moussen måste vara genomfryst.

Mirror glaze

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Finhacka chokladen.
2. Koka upp grädde, socker och glykossirap i en kastrull.
3. Så fort allt smält ihop och första bubblan syns, dra kastrullen från värmen.
4. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem tillsammans med chokladen och hushållsfärg i kastrullen.
5. Häll glazen i en hög kanna och mixa kort med en stavmixer utan att lyfta mixern över ytan (då kommer det in luft i glazen och den blir inte slät). Slå kannan i bänken ett par gånger för att bli av med eventuella luftbubblor.
6. Täck ytan av mirror glazen med plastfolie så att det inte bildas ett skinn.

Montering

1. Stansa ut 9 rundlar, 6 cm i diameter, ur pistagebottnen.
2. Finhacka pistagenötterna.
3. Hacka och smält chokladen i mikron och pensla kanterna på kakbottnarna. Rulla varje botten i pistagenötterna så att de fäster på kanten.
4. Lägg de frysta moussekupolerna på till exempel uppochnervända snapsglas med ett bakplåtspapper under. När glazen svalnat till 38–39 grader, häll den i små cirklar över varje kupol tills den täcker hela kupolen. Var generös med glaze – du har bara en chans! Blir det glaze över går den bra att förvara i kylen, värma och använda igen.
5. Lyft över varje kupol direkt på en pistagebotten. Garnera med ätbara blomblad.
6. Låt bakelserna tina i kylen före servering.