Gör så här
1.
Sätt ugnen på 120 grader. Blanda samtliga indredienser till kryddblandningen. Bind upp köttet och pensla på olivolja.
2.
Strö på kryddblandningen och salt. Bryn i smör tills den fått fin färg. Stek klart i ugn tills 54 grader innertemperatur. Låt köttet vila 10 minuter innan det skärs upp.
3.
Koka selleri och äpple i mjölk och grädde tills de är mjuka. Ta upp selleri och äpple och mixa med creme fraiche till slät puré. Späd eventuellt med lite av gräddmjölken. Smaka av med salt.
4.
Koka ihop kalvbuljong med vinäger och smaka av med salt, socker och peppar. avsluta med att vispa i smöret. Red eventuellt med lite maizenamjöl utrört i lite vatten.
5.
Värm grönsakerna i lite vatten med smör och servera till kött, puré och vinägersky.