Antal portioner:
4
Färdigt på:
30 min
Ingredienser
200
g
färsk hälleflundrafilé, skuren i tunna skivor
2
msk
olivolja
salt
peppar
Champagne- och hummervinägrett:
0.5
dl
god, kraftig hummerfond
1.5
msk
champagnevinäger
2
msk
olivolja
1
tsk
finrivet apelsinskal
1
st
hummer (köttet, nedskuret i mindre bitar)
salt
peppar
Garnityr:
8
st
röda cocktailtomater, skalade
1
bit
gurka, skalad, urkärnad och nedskuren
2
msk
gröna ärtor, utan skal
1
dl
små blomkålsbukertter, kokta
1
bit
blekselleri, tunt skivad på längden
2
msk
olivolja
plockade örter efter smak tex, körvel, dragon, dill, persilja