Gör så här
1.
Sätt ugnen på 225 grader.
2.
Skiva aubergine i ½ cm tunna skivor.
3.
Hetta upp en grillpanna med olivolja.
4.
Stek aubergineskivorna i någon minut på varje sida så att de blir mjuka. Strö på salt och svartpeppar. Lägg upp på ett fat.
5.
Skär halloumiosten i bitar och lägg en bit på varje aubergineskiva.
6.
Lägg på en soltorkad tomat och några basilikablad och rulla ihop.
7.
Lägg på i en smord ugnsfast form.
8.
Skala och hacka lök och vitlök fint.
9.
Hetta upp en kastrull med olivolja.
10.
Bryn lök och vitlök i några minuter.
11.
Tillsätt balsamvinäger och rör om.
12.
Blanda ner hela tomater och låt koka i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
13.
Strö på lite hackad färsk basilika över tomatsåsen.
14.
Häll tomatsåsen över auberginerullarna och strö på parmesanost.
15.
Gratinera i ugnen i ca 15 minuter.