Gör så här
1.
Hjortfilé
Putsa köttet.
2.
Salta, peppra och stänk över konjak.
3.
Bryn det sedan i en stekpanna.
4.
Efterstek i ugnen till en innertemperatur på cirka 60 grader, cirka 125 grader ugnstemperatur.
5.
Slå sedan in köttet i folie, låt vila i 10 minuter.
6.
Svartrötter
Skala och skär dem i stora bitar.
7.
Koka i lättsaltat vatten med citronsaft 15-20 minuter tills de mjuknat men fortfarande har lite tuggmotstånd.
8.
Rödvinssås
Skala och strimla lök och vitlök och bryn det i olja.
9.
Tillsätt farinsocker och låt det bli lite karamelliserat.
10.
Häll över vinet och koka ihop tills 2/3 återstår.
11.
Tillsätt vatten, kalvfond och timjan.
12.
Koka ihop tills 4 dl vätska återstår
13.
Sila såsen så den blir slät.
14.
Rör ut majsstärkelsen i vattnet och vispa ner det i såsen till lagom tjocklek.
15.
Koka upp och smaka av med konjak.
16.
Sharon- och Avocadosalsa
Skala sharon- och avocadofrukterna och skär dem i centimeterstora bitar.
17.
Skala, kärna ur och tärna även gurkan.
18.
Skiva salladslöken tunt.
19.
Kärna ur och finhacka pepparfrukten.
20.
Lägg i en skål.
21.
Pressa limefrukterna över och häll i olivoljan.
22.
Smaka av med en nypa socker, salt och peppar.