Gör så här

Hjortfilé

1. Putsa köttet.
2. Salta, peppra och stänk över konjak.
3. Bryn det sedan i en stekpanna.
4. Efterstek i ugnen till en innertemperatur på cirka 60 grader, cirka 125 grader ugnstemperatur.
5. Slå sedan in köttet i folie, låt vila i 10 minuter.

Svartrötter

1. Skala och skär dem i stora bitar.
2. Koka i lättsaltat vatten med citronsaft 15-20 minuter tills de mjuknat men fortfarande har lite tuggmotstånd.

Rödvinssås

1. Skala och strimla lök och vitlök och bryn det i olja.
2. Tillsätt farinsocker och låt det bli lite karamelliserat.
3. Häll över vinet och koka ihop tills 2/3 återstår.
4. Tillsätt vatten, kalvfond och timjan.
5. Koka ihop tills 4 dl vätska återstår
6. Sila såsen så den blir slät.
7. Rör ut majsstärkelsen i vattnet och vispa ner det i såsen till lagom tjocklek.
8. Koka upp och smaka av med konjak.

Sharon- och Avocadosalsa

1. Skala sharon- och avocadofrukterna och skär dem i centimeterstora bitar.
2. Skala, kärna ur och tärna även gurkan.
3. Skiva salladslöken tunt.
4. Kärna ur och finhacka pepparfrukten.
5. Lägg i en skål.
6. Pressa limefrukterna över och häll i olivoljan.
7. Smaka av med en nypa socker, salt och peppar.