Skala och hacka lök och vitlök ytterst fint till kryddblandningen. Repa av rosmarinbladen från kvistarna och blanda med lökhacket.
Gnid in köttet med salt och peppar. Pensla det med olja och klappa in kryddblandningen. Grilla det en bit från glöden tills det får en innertemperatur på 63° för rosa kött.
Låt köttet vila i aluminiumfolie ca 15 minuter. Då behåller det saftigheten och värmen blir jämnt fördelad. Skär isär kotletterna med ett ben i varje före servering.