Gör så här
1.
Strimla fänkålen tunt på en mandolin eller med en osthyvel.
2.
Lägg i iskallt vatten 10 minuter.
3.
Häll av fänkålen i ett durkslag och låt droppa av.
4.
Finriv citronskalet och pressa saften.
5.
Blanda citronskal och saft med olivolja, salt och peppar.
6.
Blanda med fänkål och persilja, låt stå 10 minuter.
7.
Rosta pinjekärnorna i en torr het stekpanna.
8.
Strö över parmesan, pinjekärnor och granatäppelkärnor vid servering.