Gör så här
1.
Gnid in laxbitarna i socker och salt.
2.
Låt dem gärna ligga och dra (rimma) i kylen över natten.
3.
Koka upp äpplejuice, lök, vitpepparkorn och lagerblad.
4.
Ta av kastrullen från plattan, lägg i laxbitarna i kastrullen, och sätt på ett lock.
5.
Det tar 15-25 min tills laxen är klar.
6.
Skär potatis och rotselleri i bitar och koka mjuka i vatten.
7.
Häll av vattnet och passera genom sil eller använd potatispress för att få en slät puré.
8.
Smält smöret, grädden och vispa ner i potatis/selleri moset.
9.
Smaksätt med salt.
10.
Vispa crème fraichen fast och riv i pepparrot samt lite citronzest.
11.
Skala och skär sparrisarna i bitar. Koka dem lätt i saltat vatten.
12.
Lägg upp purén i en djup tallrik och laxbitarna ovanpå.
13.
Sila, värm på och smaksätt ev äpple buljongen med salt och lite citronsaft.
14.
Fördela buljongen över laxen.
15.
Lägg en klick pepparrotcreme fraîche på laxen, sparrisen runt om och
toppa med ärtskott.