Gör så här
1.
Blanda krossade enbär, svartpeppar och korianderfrön med färsk hackad timjan med solrosolja. Pensla köttet med blandningen. Bryn köttet i torr stekpanna. Stek den färdig i ugn på 140 grader tills köttet håller 55 grader. Ta ut och låt vila.
2.
Tvätta salladen och låt vattnet rinna av. Blanda vinigrätten genom att gnida en skål med vitlök. Blanda i denna 2 msk druvkärnolja några droppar tryffelojla, valnötsolja och hasselnötsolja lite salt, lite vit sirap, lite svartpeppar. Tillsätt lite riven färsk tryffel.
3.
Skiva fasanköttet längs med fibrerna. Blanda vinegrätten med salladen.Lägg sallad på tallriken och fasanskivorna ovanpå.