Gör så här
1.
Vegetarisk currygryta
Vänd paprika, blomkål och broccoli buketterna i lite olja, salta och baka på plåt i ugn ca 20 min på 175 grader.
2.
Fräs currykryddorna i olja i en kastrull, tillsätt gullök, tomat, ingefära och vitlök.
3.
Fräs allt i några minuter och häll på kokosmjölk och grädde. Låt puttra ca 20 minuter.
4.
Stek aubergine bitarna gyllenbruna i smör, salta.
5.
Mixa currysåsen slät i en blender tillsammans med limesaft och koriander, smaksätt med salt och sila såsen.
6.
Lägg upp grönsakerna i en djuptallrik och häll såsen på. Servera kokt ris eller bröd till.