Gör så här
1.
Renfilé: Dela filéerna i fyra lika stora bitar, salta och peppra. Hetta upp grillen och grilla 2-3 min på varje sida. Skär upp i filén i skivor innan servering.
2.
Chèvregratinerade rotfrukter: Sätt ugnen på 200 g.
1. Skölj potatisen, dela varje potatis i fyra delar, skala palsternacka, morrötter och kålrot. Delas i samma storlek som potatisarna.
2. Bryn smöret i ungsformen, ta ut formen häll på en skvätt olivolja samt alla rotsaker, vitlöksklyftor, några kvistar färsk timjan. Rör runt och sätt in i ugn i ca 35 min.
3. När rotsakerna är i stort sett klara ta ut formen och forma rotsakerna
till 4st lika stora ”högar” strö över den söndersmulade chevré osten och tillbaka i ungen tills osten smält ca 5 min.
3.
Rödvinssås med chili och choklad:
1. Skala/putsa och grovhacka rotselleri, morot, rödlök, chilifrukt, vitlök och tomat.
2. Hetta upp 2 msk olja i en kastrull. Bryn grönsakerna tills de får färg men utan att brännas.
3. Strö över sockret och låt det börja karamelliseras. Häll på vinägern.
Rör och låt koka tills vätskan börjar få en sirapsliknande konsistens.
4. Häll på vinet och koka tills 1/3 av vätskan återstår, ca 15 minuter. Tillsätt kalvfond och vatten.
5. Småkoka i 10–15 minuter. Rör ner maizenaredningen. Riv ner den mörka chokladen. Smaka av med salt och peppar. Sila av och servera.
4.
Örtsallad:
1. Ta av bladen från basilikan och persiljan. Lägg allt i en skål tillsammans med spenaten och blanda.
2. Värm upp olivolja, vitbalsamvinäger, honung, örtsalt och peppar. När dressingen blivit varm slå den dressingen över örtsalladen och blanda. Servera genast.