Gör så här
1.
Svampfyllning
Lägg champinjonerna i en matberedare och mixa den tillsammans med löken.
2.
Trattkantarellerna behöver inte mixas lika länge så tillsätt dessa allt eftersom.
3.
Bryn sedan svampröran i smör och låt vätskan koka in, tillsätt grädde.
4.
Låt koka ytterligare tills massan känns krämig.
5.
Smaksätt med salt och peppar, låt svalna.
6.
Madeirasås
Koka ner allt utom olivoljan till hälften, tills det blir simmigt, montera sedan ned olivoljan vid servering.
7.
Låt olivoljan landa mjukt i en sked först för att undvika att såsen spricker.
8.
Smaksätt med vitpeppar. Resultatet kommer att bli som en varm vinaigrette.
9.
Biff Wellington
Salta och peppra oxfilén och bryn den hastigt i stekpanna och låt svalna.
10.
Lägg ut ett plastfolieark på en skärbräda.
11.
Lägg skinkan omlott på plastfilmen, bred på svampfyllningen och placera oxfilén i mitten.
12.
Bred på senapen på köttet och rulla in den.
13.
Sätt ugnen på 230 grader.
14.
Lägg smördegsarken omlott och kavla ut dem rikligt med mjöl så att de inte fastnar.
15.
Rulla ut köttet ur plastfilmen och placera det i mitten av smördegen.
16.
Rulla ihop och nyp ihop kanterna.
17.
Limma med lite äggula.
18.
Skär ett par diagonala små snitt i toppen av degen för att ångan ska pysa ut och köttet inte ska bli ”kokt”.
19.
Hetta upp en plåt i ugnen, den ska bli riktigt het.
20.
När förrätten är serverad lägger ni ”rullen” på den heta plåten.
21.
I med köttermometer (55 grader) och ställ in den i mitten av ugnen.
22.
Sänk värmen efter 10 minuter till 160 grader.
23.
Tar ca 25-35 minuter.
24.
Svamp- och kålbladstillbehör
Bryn på svampen i ett par minuter, ta i kålbladen och låt dem steka med.
25.
Innan servering blanda ner persilja och salta och peppra.