Gör så här
1.
Skär löken tunt. Skär även palsternackan och rotsellerin i tärningar. Svetta på allt i lite smör och olja. Ta i riset och låt det fräsa med ett par minuter. Häll på vinet och låt det reducera ner, ta i 3 dl av vattnet. Tillsätt saltet och svartpepparn. Sätt på lock, när vätskan kokat ner, häll på ytterligare 3 dl. Kraftig värme i början så att man drar igång riset.
2.
Låt sjuda på svag värme i ca 15 minuter.
3.
Smaka på riset, det ska fortfarande ha en liten kärna. Rör ner osten och en kula smör.
4.
Riv svampen och krossa vitlökarna med en kniv. Bryn svamp och vitlök i lite smör och olja. Dela kronärtskockorna i klyftor och låt de få bryna med ett par minuter i slutet. Avsluta med att strö över persiljan. Salta och peppra. Lägg upp risotton i skålar, toppa med svampen.