Skala löken och vitlöken och finhacka dem. Kärna ur och strimla chilin. Krossa citrongräset genom att banka på det med baksidan av ett tjockt knivskaft.
Skär kycklingen i grova strimlor eller bitar.
Häll olja i en stor kastrull och lägg i lök, vitlök, ingefära, chili, citrongräs och kaffir limeblad. Fräs det i 2 minuter, tills löken blir mjuk.
Häll på kokosmjölk, vatten, limesaft, salt och fisksås i kastrullen och koka upp, låt sjuda i 5 minuter.
Lägg i kycklingen. Koka upp soppan igen, och sjud den i ca 10 minuter.
Strö hackad koriander över den varma soppan och servera direkt i soppskålar.