Gör så här
1.
Börja med att göra italiensk maräng. Vispa äggvita och socker sakta
i en bunke. Koka upp vatten och socker till 123º.
2.
Häll långsamt lagen i
äggviteblandningen under vispning.
3.
Skeda upp massan i en bunke.
4.
Blanda hjortron med likör (spara ca 1 cl) och socker, låt marinera i
någon timme.
5.
Smält färskosten försiktigt med sockerlagen och 1 cl av hjortronlikören.
Låt kallna lite och blanda med marängen.
6.
Fyll en spritspåse med massan.
7.
Smula kexen och lägg lite i portionsglasen. Spritsa massan i glasen tills
halva glaset är fullt. Toppa med lite av de marinerade hjortronen.
8.
Lingonmousse med päron: Tärna päronen och fördela dem i portionsglasen.
9.
Färska eller tinade lingon mixas och passeras genom en sikt.
Blanda lingonpurén med den vispade grädden.
10.
Krama ur gelatinbladen och smält dem i likören. Tillsätt vätskan i
gräddblandningen och blanda med marängen.
11.
Rårörda lingon: Blanda socker och färska eller tinade lingon.
12.
Rör bären tills sockret är löst. Du kan även göra detta i en matberedare
på lägsta hastighet.