Sparrisrisotto med gremolata

Name: Sparrisrisotto med gremolata
Total time: 45 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: Sparrisrisotto; 1 schalottenlök, finhackad; 1 klyfta vitlök, finhackad; 2,5 dl carnaroliris (eller avioriris); 2 dl vitt vin; 6 dl hönsbuljong (kan bytas till grönsaksbuljong för vegetariskt alternativ); 2 dl parmesanost, riven; 3 msk smör; 1 knippe grön sparris; 2 dl babyspenat; salt; svartpeppar, nymald; gräslök, hackad; gremolata; 1 citron, saft och rivet skal; 2 klyftor vitlök, pressade; 2 dl färsk bladpersilja, plockad; 1 dl olivolja

Foto: TV4

Sparrisrisotto med gremolata

Av: Louise Johansson

Från: Sveriges mästerkock

16 ingredienser

45 min

Sparrisrisotto med gremolata, en risotto enligt recept av Sveriges mästerkock 2011, Louise Johansson.

Fest Förrätter Risotto

Ingredienser

Sparrisrisotto

1 schalottenlök, finhackad
1 klyfta vitlök, finhackad
2,5 dl carnaroliris (eller avioriris)
2 dl vitt vin
6 dl hönsbuljong (kan bytas till grönsaksbuljong för vegetariskt alternativ)
2 dl parmesanost, riven
3 msk smör
1 knippe grön sparris
2 dl babyspenat
salt
svartpeppar, nymald
gräslök, hackad

gremolata

1 citron, saft och rivet skal
2 klyftor vitlök, pressade
2 dl färsk bladpersilja, plockad
1 dl olivolja

Gör så här

Risotto

Fräs schalottenlök lök på medelvärme utan att det tar färg. Tillsätt ris och fräs glansigt ytterligare någon minut,
Slå på vin och hälften av hönsbuljongen, låt svälla på låg värme under lock.
Tillsätt resterande buljong när vätskemängden minskar och rör om emellanåt.
Hacka sparrisen i centimeterstora bitar, spara knopparna.
Tillsätt parmesanost i riset när det fortfarande har en liten kärna. Tillsätt smöret och smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Rör i sparrisbitar, babyspenat och hackad gräslök.

Gremolata

Mixa alla ingredienser med stavmixer eller blender till en grön sås.