Gör så här
1.
Sätt ugnen på 150°.
2.
Skölj spenaten och lägg den mycket hastigt i kokande saltat
vatten i en kastrull.
3.
Kyl ner i isvattenbad, häll av och pressa vattnet ur spenaten.
4.
Blanda spenaten med 30 g smör och bred ut i en ugnsfast form.
5.
Smöra en annan ugnsfast form. Salta och peppra sjötungan och lägg den i
formen.
6.
Häll vinet över fisken och stek i ugnen 10 minuter.
7.
Häll spadet från fiskformen i en kastrull. Koka upp och låt koka tills hälften
återstår.
8.
Ta fisken ur ugnen, filea den och lägg fiskfiléerna på spenatbädden.
9.
Smält smöret till såsen i en kastrull, blanda ner mjölet.
10.
Värm mjölk och grädde i en annan kastrull och häll det i smör- och mjölkastrullen.
11.
Tillsätt den nedkokta fiskfonden, muskotnöt, salt och peppar.
12.
Låt koka 15 minuter under omrörning.
13.
Sätt ugnen på 175°.
14.
Vispa äggulorna och blanda ner dem i såsen, tillsätt den rivna gruyèreosten.
15.
Häll såsen över sjötungsfiléerna, strö över parmesanost och stek i ugnen tills
fisken är fint gyllenbrun.