Gör så här
1.
Börja med att rosta paprikan i 200° ugn ca 10 min. Skala den därefter och skär ned i tärningar. Skålla tomaterna i kokande vatten. Kyl ned i kallt vatten och ta bort skal och kärnhus. Skär tomatfiléerna i tärningar. Sautera löken och de fyra oskalade vitlöksklyftorna i 5 msk olivolja tillsammans med timjankvisten. Tillsätt sedan paprika och tomater, och låt koka försiktigt i 10 min. Smaka av med citronsaften, koriander, mynta, salt och peppar.
2.
Finhacka en vitlöksklyfta, lägg foie de brick-bladen på en bänk, strö vitlök och persilja på varje blad. Salta och peppra laxen, vira in en laxbit i varje foie de brick-blad. Stek sedan laxen i det klarade smöret runt om till fin färg uppnåtts. Dela laxbitarna på två.
3.
Sås: Mixa ihop sardeller, oliver, 1 vitlöksklyfta, resterande olivolja, cognac och 1 msk citronsaft. Blanda med kalvfonden och låt koka i 5 min. Smaka av med salt och peppar och montera såsen med 1 msk smör.
4.
Fördela lax, paprikakompott och sås på fyra tallrikar.