Gör så här
1.
Koka potatisen, skala dom varma och krossa dom med hjälp av en gaffel. Skala och hacka schalottenlöken, blanda sedan med potatisen. Smaka av med salt, peppar, 1 dl jungfruolja och citronsaften.
2.
Ansa och skär fänkålen i små kuber, skala och skär rabarbern och äpplet i små kuber.
3.
Dela plommontomaterna mitt itu. Värm en kastrull med 3 msk jungfruolja. Häll i tomaterna och
4.
Dl vatten och låt det småkoka i ca 10 minuter.
5.
Finhacka gräslöken, blanda den med tomaterna och smaka av med salt och peppar.
6.
Värm 3 msk olja i en liten kastrull, häll i fänkålen och låt den brynas försiktigt i ca 5 minuter. Tillsätt därefter det skurna äpplet och till sist rabarbern. Smaka av med salt och peppar.
7.
Salta peppra och stek fisken i resten av oljan. Lägg först upp potatisen på fyra tallrikar, sedan fisken, rabarberkompotten och till sist tomatsalsan. Avsluta med att garnera med krasse.