Gör så här
1.
Köttet
Sätt på en stekpanna och låt den försiktigt bli genomvarm.
2.
Lägg i smöret och rosmarinkvistarna låt det smälta och få fin färg.
3.
Lägg i köttet och stek det till fin färg på första sidan.
4.
Vänd biffarna och stek andra sidan. Salta och peppra.
Stek köttet till en innertemp av 57 grader.
5.
Brässerad kål
Strimla rödkålen fint.
6.
Skär den skalade rödlöken i grova klyftor och bryt loss varje lager.
7.
Hetta upp smöret i en stor kastrull och lägg i rödkål och lökklyftor. Svetta runt i smöret så att kålen blir lätt brynt.
8.
Slå på sirapen och låt den försiktigt bryna med sista stunden.
9.
Tillsätt nu äpplemust, vatten och flytande kalvfond och låt det koka upp.
10.
Lägg i morotsslantarna och äppleklyftorna. Sänk värmen och låt kålen sjuda mjuk.
11.
Smaka av med vinäger, salt och peppar.
12.
Stek svampen krispig och god i smör. Smaka av med salt och peppar.
13.
Servera den nystekta biffen med svampen på, tillsammans med den brässerade kålen och gärna med nyvispat potatismos.