Sotad tartar på älginnanlår

Name: Sotad tartar på älginnanlår
Total time: 20 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: 250-300 g älginnanlår; salt; peppar; Majonnäs; 1 äggula; 1 tsk dijonsenap; 1,5 msk äppelcidervinäger (sherryvinäger eller maskrosvinäger); 2 dl rapsolja (mild); salt; peppar; Servering; ca 1 dl brödkrutonger; 2 msk krusbär (röda, torkade i svamptork på 57 grader i 10 timmar); ätbara blommor (blåklint, blodklöver, ringblomma, oregano, fänkål, gurkört); flingsalt; svartpeppar (från kvarn); Citronsalt; 1 citron, zezt; flingsalt

Sotad tartar på älginnanlår

Av: Linnea Liljedahl

Från: Nyhetsmorgon

16 ingredienser

20 m

Förgyll helgen med sotad tartar på älginnanlår, majonnäs på maskrosvinäger, brödkrutonger, röda krusbär samt trädgårdsblomster.

Förrätter Viltkött

Så väljer du rätt kött i köttdisken

Se Linnea Liljedahl laga receptet

Ingredienser

250-300 g älginnanlår
salt
peppar

Majonnäs

1 äggula
1 tsk dijonsenap
1,5 msk äppelcidervinäger (sherryvinäger eller maskrosvinäger)
2 dl rapsolja (mild)
salt
peppar

Servering

ca 1 dl brödkrutonger
2 msk krusbär (röda, torkade i svamptork på 57 grader i 10 timmar)
ätbara blommor (blåklint, blodklöver, ringblomma, oregano, fänkål, gurkört)
flingsalt
svartpeppar (från kvarn)

Citronsalt

1 citron, zezt
flingsalt

Gör så här

Salta och peppra älginnanlåret och gnid in det med rapsolja.
Hetta upp en stekpanna.
Sota innanlåret runt om. Skär det sedan i små bitar.
Fördela ut innanlåret på fyra tallrikar.
Blanda äggulor, senap och vinäger till majonnäsen. Tillsätt olja droppvis under konstant vispning. Smaka av majonnäsen med salt och peppar.
Klicka ut majonnäsen på tallrikarna med älginnanlåret.

Servering

Toppa med brödkrutonger samt röda krusbär. Plocka rikligt med blomster över tartaren och strö över citronsalt som avslutning.

Citronsalt

Torkat citronzest i en svamptork i 3 timmar på 55 grader. Blanda upp med lika delar flingsalt.