Gör så här

1. Mousse
Ta fram tre skålar.

2. Separera äggen och lägg vitorna i en skål och gulorna i en annan.

3. Vispa vitorna till ett vitt, fast skum.

4. Vispa grädden ganska hårt i den tredje skålen.

5. Blanda gulorna med färskost socker och vanilj.

6. Lägg gelatinbladet i kallt vatten i minst 5 minuter.

7. Smält i micro eller på spis och blanda med lite av färskostblandningen först, sen med resten.

8. Vänd försiktigt ner grädden i färskostblandningen och slutligen äggvitorna. Vänd ner med slickepott med stora luftiga tag så att moussen blir just luftig.

9. Fördela i fyra glas och ställ kallt i minst två timmar.

10. Hasselnötscrunch
Sätt ugnen på 200 grader.

11. Kör smör, muscovadosocker, hasselnötter och mjöl i en matberedare till en smulig massa.

12. Fördela smulorna på en plåt med bakplåtspapper.

13. Baka i ugnen fem minuter.

14. Rör om och baka fem till och upprepa proceduren till smulorna har fått fin färg.

15. Låt svalna.

16. Hjortronmylta
Rårör hjortron, socker och likör.

17. Vid servering
Fördela myltan på moussen följt av crunchet.

18. Garnera med citronmeliss och pudra florsocker över.