Gör så här
1.
Salta och sockra laxen runtom och låt den ligga och dra.
2.
Koka potatisen med dillkvistar i vattnet.
3.
Fräs schalottenlöken mjuk och blank i lite smör i en kastrull på medelvärme.
4.
Blanda i vin, fiskfond och eventuellt lagerblad och vitpeppar i en kastrull.
5.
Reducera såsen på medelvärme tills 1 dl vätska återstår.
6.
Häll i starkvinet och koka upp.
7.
Vispa ner crème fraiche och koka upp igen.
8.
Smaka av med salt och peppar.
9.
Koka sockerärterna i några minuter eller fräs selleri och rädisor i smör om du väljer dessa som tillbehör.
10.
Torka laxen noga, skär den i fyra bitar om den inte redan är uppskuren.
11.
Stek den i smör på medelhög värme tills den är gyllenbrun och har lite kärna kvar i mitten.
12.
Rör ner gräslöken i såsen.
13.
Servera laxen med sås, färskpotatis och sockerärter eller rädisor och selleri.