Gör så här

1. Sätt ugnen på 220 grader.

2. Smält smöret på låg värme under omrörning. Dra kastrullen från värmen och låt smöret svalna.

3. Sikta ner mjöl och bakpulver i en bunke.

4. Snitta vaniljstången på längden och skrapa ut fröna.

5. Blanda försiktigt vaniljfrön, ägg och socker i en bunke. Tillsätt mjölblandningen och rör om med en slickepott.

6. Rör i smöret, lite i taget, genom att hålla en slickepott i högerhanden och greppa bunken med vänster hand (om du är högerhänt, annars gör du tvärtom).

7. Rotera bunken samtidigt som du rör åt motsatt håll.

8. Det är viktigt att slickepotten går hela vägen ner i bunkens botten och därifrån vänder du upp smeten på ytan.

9. Fortsätt att röra tills smeten är helt slät.

10. Tillsätt citronskalet i smeten.

11. Spritsa smeten i smorda madeleineformar så att den nästan når upp till kanten.

12. Kakorna kommer att resa sig under gräddningen och formen får därför inte fyllas helt.

13. Sänk ugnsvärmen till 200 grader och grädda i 7–9 minuter mitt i ugnen.

14. Ta ut kakorna ur formarna och låt dem svalna på ett galler.