Les croissants


Frasiga toppar, ett krämigt och lent inkråm med en subtil smak av hasselnöt – en perfekt croissant bedöms i munnen. Om det är första gången du bakar croissanter är det bra om du gör degen på jäst för att helt kunna koncentrera dig på själva baktekniken. Sébastiens recept är beräknat till 10–15 croissanter.

Se hur man gör croissanter

Se fler recept från Nyhetsmorgon

  • 600 g vetemjöl
  • 60 g strösocker
  • 12 g fleur de sel (fint havssalt)
  • 0.5 st ägg till degen (ca 25 g) + 0.5 st ägg till pensling
  • 10 g färsk jäst eller 100 g aktiv surdeg
  • 350 g mjölk (3.5 dl)
  • 50 g osaltat smör till degen
  • 300 g osaltat kallt smör till kavlingen
  1. Dag 1
    Blanda mjöl, socker och salt på ett bakbord och gör en urgröpning i mitten.
  2. Tillsätt ägg och surdeg eller smulad jäst i urgröpningen.
  3. Häll i mjölken, lite i taget, och arbeta ihop till en smidig, ganska hård deg.
  4. Låt degen vila under en bakduk i rumstemperatur i 30–45 minuter.
  5. Arbeta in 50 gram smör i degen och knåda den i några minuter.
  6. Plasta in degen och låt den vila i kylen i cirka 8 timmar eller över natten.
  7. Dag 2
    På morgonen
    Stjälp ut degen på ett bakbord och kavla ut den till en 1 cm tjock rektangel.
  8. Banka ut det kalla smöret med en mjölad kavel tills det har en tjocklek på 1 cm. Smörplattan ska vara ungefär hälften så stor som degen.
  9. Lägg smöret mitt på degplattan och vik över degen så att smöret täcks.
  10. Kavla försiktigt ut degen på längden så att den blir avlång och rektangulär. Vik över en fjärdedel av degen mot mitten. Vik sedan över fliken på den andra halvan så att degändarna möts.
  11. Vik degen dubbel så att du får ett så kallat fyrslag. Plasta in degen och låt den vila i kylen i 2 timmar.
  12. Kavla ut degen igen och gör ett nytt fyrslag.
  13. Plasta in degen och låt den vila i kylen i 2 timmar.
  14. Kavla ut degen på ett mjölat bakbord tills den är cirka 45 × 45 cm och 3–4 mm tjock.
  15. Skär fina och jämna trianglar, 12 × 12 × 12 cm, och rulla ihop dem från den breda sidan till spetsen.
  16. Lägg croissanterna på en plåt med bakplåtspapper och pensla dem med ett uppvispat ägg blandat med en nypa salt och vatten.
  17. Låt croissanterna jäsa i en avstängd ugn med en kastrull med kokhett vatten på botten.
  18. Ta ut dina croissanter ur ugnen när de har blivit dubbelt så stora. Det tar 2–4 timmar om du bakar med jäst och 10–12 timmar om du bakar med surdeg.
  19. Sätt ugnen på 220 grader.
  20. Pensla croissanterna en gång till och grädda dem i 15–20 minuter eller tills de har en fin gyllene färg.
  21. En välgräddad croissant är det godaste som finns så grädda dem hellre lite för länge än för kort.

Annons:

Liknande recept

Sébastiens kanelbullar

av Sébastien Boudet
  •  13 ingr

Brioche

av Sébastien Boudet
  •  7 ingr

Sébastiens surdegssemlor

av Sébastien Boudet
  •  12 ingr

Chouquette

av Sébastien Boudet
  •  8 ingr
  •  12 ingr

Julklappsbröd

av recept.nu
  •  11 ingr

Sébastiens Tarte Tatin

av Sébastien Boudet
  •  9 ingr
  •  12 ingr