Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg tomaterna, gärna med kvisten kvar, i en ugnssäker form. Picka tomaterna så de inte spricker i ugnen. Ringla över olivolja. Krydda med flingsalt och örter provencale eller salladskrydda. Sätt in i ugnen ca 15 minuter.
3. Skala och strimla löken tunt. Skala och finhacka vitlöken. Skala och skiva potatisen tunt.
4. Fräs löken mjuk och glansig i smör i en stor stekpanna. Tillsätt vitlök, grädde, mjölk, salt och nymalen svartpeppar. Låt koka upp.
5. Lägg ner potatisen i pannan och låt allt koka ihop 3-4 minuter.
6. Vänd över allt i en gratängform och gratinera gratängen ca 20-25 minuter i ugnen.
7. Skär upp ryggbiffen och banka ut den (t ex med undersidan av en kastrull) för att möra den liten. Salta och peppra båda sidor.
8. Skala och fräs schalottenlöken ihop med timjankvistar i lite smör i en kastrull. Krossa vitlöken och lägg i kastrullen tillsammans med tomatpuré. Låt allt rostas lite.
9. Tillsätt vinet och låt koka ned till hälften. Tillsätt sedan vatten och fond och låt koka ned till hälften igen. Smaka av med salt.
10. Stek den bankade ryggbiffen i smör och lite olja för att få fin yta ca 1,5 minut per sidan.

Servering

1. Servera den bankade ryggbiffen till den krämiga potatisgratängen med rödvinssås och de provensalska tomaterna. Dekorera med färsk timjan!