Bryn köttet i smöret tillsammans med lök, morot och purjolök. Lägg i en djup ugnsform eller kastrull som kan stå i ugnen.
Häll buljong och porter i formen, täck med folie eller lock. Brässera i ugnen på 175 grader tills köttet är 56 grader i mitten. Brässerar du oxstek som behöver mer tid för att bli mör är 68 graders innertemperatur en bra måttstock.
Ta upp köttet och låt det vila till servering.
Sila över buljongen i en kastrull. Tillsätt ansjovis och reducera till hälften.
Häll i grädden och låt koka cirka 15 minuter. Smaka av såsen med gelé, salt och peppar.
Skiva steken vid servering och skeda lite sås över köttet, servera extra sås vid sidan.
