Gör så här
1.
Gryta
Fräs smöret i stor lergryta, krydda köttet med salt och peppar.
2.
Lägg i köttet i grytan och bryn hastigt på båda sidor till köttet fått färg.
3.
Lägg i rosmarin, bladpersilja salvia, vitlök, gul lök där varje lök delas i fyra delar, samt de hela skalade morötterna.
4.
Häll på vattnet och kalvfonden och låt det hela få ett uppkok med locket på.
5.
Sänk värmen och låt grytan småputtra i ca 2 timmar.
6.
Tag upp köttet och lägg på skärbräda.
7.
Ta ett stort durkslag med en stor bunke under och häll ner innehållet i grytan i durkslaget.
8.
Ta en potatisstöt och stöt ner örterna morötterna och löken som finns kvar av koket tills allt är silat.
9.
Häll tillbaka skyn i lergrytan och slå i vispgrädden red av med Maizena till önskad såskonsistens.
10.
Lägg i vinbärsgelén och tillsätt coloritsoja till önskad färg.
11.
Skär bort märgbenen från köttet, putsa och skär i små grytbitar lägg ner köttet i såsen och låt det få småputtra ett par minuter.
12.
Broccoli och potatismos
Koka broccolibuketterna mjuka med en grönsaksbuljongtärning.
13.
Mixa broccolin tillsammans med grädden till en mjuk krämig konsistens.
14.
Skala potatisen och koka i vatten tills potatisen blir mjuka.
15.
Gör mos av potatisen vispa i smöret samt ägget.
16.
Blanda potatismoset med den mixade broccolin till en önskad konsistens - inte för löst ej heller för fast. Krydda och smaka av.
17.
Persimonsallad
Skär persimon i ca 4 mm skivor.
18.
Ta ett snapsglas och stansa ut fina runda skivor utan skal.
19.
Servera grytan och potatismoset med med bladspenat och persimonskivor som dekoration på tallriken.