Gör så här
1.
Rosta parman på lite smörpapper i ugnen, 125 grader ca 15 minuter. Håll utkik, den ska bli rostad men inte bränd. Det går fort!
2.
Lägg därefter de rostade parmaskivorna på en kall tallrik, låt svalna. De blir knaprigast om de får svalna i kylen och därefter tas ut så de inte är kylskåpskalla vid servering.
3.
Hacka palsternacka, rödbetorna, schalottenlöken i bitar, inte för smått, tänk klyftpotatis.
4.
Lägg i form och häll i olivolja, lite salt, svartpeppar och oregano. Några hela vitlöksklyftor kan med fördel också hänga på.
5.
Ganska hög värme, 225 i ca 20 minuter. Obs, håll koll. De ska bli gyllenbruna, gärna vara lite ”al dente” och inte rostas för hårt.
6.
Blanda köttfärsen med gul lök, lite vitlök, salt och peppar och forma till biffar.
7.
Stek på lagom värme tills de blir genomstekta, på med oregano och extra kryddor vid behov.
8.
Mosa ihop chèvren med lite crème fraîche, gott om osten fortfarande har lite struktur.
9.
Smaka av så att förhållandet blir det allra bästa. Pressa några droppar färsk citron i för bäst smak.
10.
Lägg upp ruccolan på fyra fat, hyvla stora bitar parmesan på salladen (obs, använd inte rivjärn, hyvla rejäla bitar med osthyvel eller liknande) samt på med lite olivolja och flingsalt.
11.
Placera biffen på salladen, lägg upp de ugnsrostade rotfrukterna bredvid.
12.
Skeda upp chèvreröran och placera parmaseglen i denna. Servera!