Gör så här
1.
Apelsinreduktion
Koka apelsinjuicen med 2 rosmarinkvistar tills konsistensen är simmig.
2.
Låt svalna.
3.
Sila av.
4.
Vispa äggulorna med hälften av apelsinreduktionen och tillsätt sedan rapsoljan lite i taget.
5.
Smaka av med salt och peppar.
6.
Blanda resterande apelsinreduktion med 2 kvistar fint hackad rosmarin och rivet apelsinskal.
7.
Skiva laxen tunt och pensla med apelsinreduktion.
8.
Salta och peppra och låt marinera i 10 minuter.
9.
Fänkålssallad
Skala, ansa och hyvla fänkålen och löken fint.
10.
Blanda med olivolja, citronsaft och socker.
11.
Salta och peppra.
12.
Serveras med laxen.