Rödbetsmuffins med hasselnötter

Name: Rödbetsmuffins med hasselnötter
Total time: 45 min
Yield: 16 stycken
Ingredients: Muffins; 150 g hasselnötter; 175 g rödbeta; 300 g smör; 3 ägg; 3,5 dl strösocker; 4 dl vetemjöl; 1 tsk bakpulver; 1 tsk vaniljsocker; 0,5 tsk salt; Rosa glasyr; 1 rödbeta, saften; 4 dl färskost; 6 dl florsocker; 50 g smör, rumsvarmt; Garnering; hasselnötter, rostade och hackade

Foto: TV4

Rödbetsmuffins med hasselnötter

Av: Familjen Mandelmann

Från: Mandelmanns gård

14 ingredienser

45 min

Muffins med rostade hasselnötter, rödbeta och krämig frosting. Den söta rödbetan ger en fantastiskt smak, vacker färg och extra saftiga muffins!

Fika Muffins/cupcakes

Ingredienser

stycken

Muffins

150 g hasselnötter
175 g rödbeta [3 dl rivna]
300 g smör
3 ägg
3,5 dl strösocker
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
0,5 tsk salt

Rosa glasyr

1 rödbeta, saften
4 dl färskost
6 dl florsocker
50 g smör, rumsvarmt

Garnering

hasselnötter, rostade och hackade

Gör så här

Muffins

Sätt ugnen på 200 grader.
Rosta och grovhacka hasselnötterna. Riv rödbetorna på den fina sidan av rivjärnet
Smält smöret på svag värme i en kastrull och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och en nypa salt i en bunke. Vänd ner äggsmeten och tillsätt det smälta smöret. Blanda sedan ner de rivna rödbetorna samt hasselnötterna och rör försiktigt tills allt har blandat sig.
Ställ små muffinsformar på en plåt och häll smeten i dem. Fyll till ca 3/4.
Grädda muffinsen i mitten av ugnen i 10–15 minuter. Känn efter med en sticka att de är färdiggräddade, de ska ej vara kladdiga. Ta ut plåten och låt muffinsen svalna på ett galler.

Glasyr

Riv rödbetan fint och pressa ur saften.
Vispa ihop alla ingredienser till glasyren till en jämn och fluffig, formbar glasyr.
Spritsa glasyren på rödbetsmuffinsen när de svalnat helt. Använd en stjärntyll eller, om du inte har en, bred på glasyren. Garnera med rostade hasselnötter på toppen.
Låt er väl smaka!