Gör så här
1.
Räkspett
Plocka lös bladen från koriandern och lägg i en mortel.
2.
Tillsätt de övriga ingredienserna till marinaden och stöt ihop den hastigt så smakerna från koriandern, vitlöken och chilepepparn frigörs.
3.
Mängden chilepeppar kan naturligtvis varieras beroende på pepparns styrka och hur ”hot” man vill ha den.
4.
Trä upp räkorna på spetten, fördela marinaden över/runt dom och låt som stå i kylen ett par timmar innan du grillar dom 2-3 minuter per sida precis innan servering.
5.
Guacamole
Gröp ur avocadon, tillsätt de övriga ingredienserna utom parmesanosten och korianderbladen.
6.
Mosa/blanda ihop allt men inte allt för fint, jag föredrar att ha den lite ”chunky”.
7.
Tillsätt den rivna parmesanosten och blanda ihop lätt, garnera med lite färsk koriander.
8.
Gör dock guacamolen inte allt för långt i förväg då den lätt mörknar av kontakt med luften.
9.
Servera spetten direkt från grillen med guacamolen och lite finstrimlad isbergssallad.