Gör så här
1.
Blanda samman vatten, socker och salt till saltlagen. Koka upp och låt sedan svalna. Gnid in skinkan med socker och salt. Lägg den bunke och häll över lagen. Låt stå svalt i 5 dagar och vänd den då och då.
2.
Koka skinkan i vatten och pepparkorn i ca 2 timmar eller tills innertemperaturen är 72°. Man brukar beräkna ca 50 minuters koktid per kilo skinka. Låt skinkan svalna något. Skär bort svålen men låt något av fettet vara kvar. Torka av fettet med ren kökshandduk eller hushållspapper, så fäster griljeringen bättre.
3.
Sätt ugnen på 275°. Blanda samman ägg, senap och socker. Bred det jämnt över skinkan. Sikta över ströbrödet och klappa in det i senapsblandningen. Griljera i ugn i 10 min eller tills griljeringen fått tillräcklig färg. Passa noga!