Pajdeg: Blanda samman mjölsorterna med osten. Finfördela smöret i mjölet till en grynig massa. Tillsätt vattnet, arbeta in och kavla ut degen. Tryck ut den i fyra portionsformar. Ställ kallt.
Värm ugnen till 225°. Skala palsternackorna skär dem i skivor på längden och koka dem i lättsaltat vatten tills de är nätt och jämnt mjuka. Ta upp och lägg i pajskalen. Salta och bre champinjoncreme över. Fördela grädden i formarna och lägg valnötskärnorna överst.
Grädda i ca 20 minuter eller tills degen är väl genomgräddad och har fått lite färg.
