Gör så här
1.
Skala och hacka den gula och den röda löken var för sig. Strimla baconet i småbitar och riv osten. Bryn baconet i en torr järngryta tills det tar färg. Lägg i köttet och den gula löken och bryn till vacker färg. Pressa ner klyftorna från en hel vitlök.
2.
Tillsätt spiskummin, peppar, oregano, jalapeño, sambal och öl och låt sjuda på svag värme i upp till två timmar - köttet ska bli så mört att det faller isär. Låt vätskan koka in till en stuvning . Krydda med salt.
3.
Sätt ugnen på 275°. Gratinera chilin överströdd med riven ost precis före servering. Garnera med hackad rödlök och bjud ugnsrostade nachos och gräddfil till.