Hacka löken och fräs den i smör. Ansa och skär fänkålen i tärningar. Skala potatis och morot och tärna dem. Lägg över lök, fänkål, morot och potatis i en gryta. Häll på buljongen och tillsätt tomatpure, saffran och timjan. Koka upp och låt sjuda under lock i 20 minuter.
Skala räkorna. Låt fisken tina till hälften och skär den i tärningar. Sjud den i buljongen tills den är genomkokt. Rör ner grädde och krydda med salt och peppar. Hetta upp soppan precis före servering och lägg i räkorna.
Frasiga räkbröd: Bre fyra av brödskivorna med räkost. Lägg på de resterande brödskivorna som lock.
Stek sandwicharna försiktigt i smör tills de är gyllenbruna. Lägg dem på hushållspapper att rinna av. Dela dem mitt itu i trekanter och servera till soppan.
