En krämig aioli passar till många fisk- och skaldjursrätter. Med olika smaksättningar varierar du den lätt. Använd till exempel citron, chili eller färska örter. Här har vi klickat i aiolin i en fiskgryta Côte d’Azur.
Ingredienser
1 klyfta vitlök
3 äggulor
1 tsk vatten
4 dl neutral olja
1 dl crème fraîche
salt
0,5 krm cayennepeppar
Gör så här
Vispa eller mixa äggulor och vatten i 1–2 minuter. Tillsätt därefter oljan i en tunn stråle under kraftig vispning till en homogen smet.
Lägg över aiolin i en bunke och pressa ner vitlöken. Blanda i crème fraiche och krydda med salt och kajennpeppar. Låt stå kallt till servering.
