Gör så här
1.
Skala och hacka den gula löken grovt. Skala och hacka vitlöken fint. Skiva selleristjälkarna. Skär det rökta sidfläsket i bitar. Skålla, skala och hacka tomaterna.
2.
Lägg bönorna i en stor kastrull med vatten, koka upp och skumma väl. Tillsätt oxtunga, bogblad, grisfötter, sidfläsk, nötkött, lök, vitlök och selleri. Lägg i lagerblad och krydda med piri-piri eller tabasco.
3.
Låt koka under lock 1 timme. Ta upp tungan och håll den varm. Koka det övriga köttet i ytterligare 30 minuter. Stick fläskkorven med en provnål för att den inte ska spricka. Tillsätt fläskkorv och chorizo och låt allt koka i 30 minuter utan lock. Ta upp köttet och korvarna och håll det varmt.
4.
Skala apelsinerna och skiva dem. Ta upp 1/2 liter av bönorna och mosa dem med tomaterna. Rör ner det i böngrytan. Skär upp allt kött och alla korvar. Lägg upp det i grupper ovanpå bönorna. Garnera med skivade apelsiner.