Gör så här
1.
Låt oxsvansfonden reducera tills endast 5 dl återstår.
2.
Finhacka schalottenlök och vitlök.
3.
”Svetta” löken i lite smör och häll på balsamicovinäger. Låt reducera tills 1/3 återstår.
4.
Sila bort löken och blanda oxsvansfond och balsamicoreduktion. Smaka av med salt, peppar och socker.
5.
Tillsätt den vita balsamicovinägern vid serveringen.